Risotto Primavera

Ingredients

• 🥄Riz arborio1 1/2 tasses
• 🥄Bouillon de légumes5 tasses chaudes
• 🥄Oignon1/2 moyen finement haché
• 🥄Asperges1 tasse hachées
• 🥄Petits pois1/2 tasse frais ou congelés
• 🥄Courgette1/2 tasse en dés
• 🥄Zeste de citron1 cuillère à café
• 🥄Vin blanc sec1/2 tasse
• 🥄Fromage parmesan1/2 tasse râpé
• 🥄Beurre non salé4 cuillères à soupe
• 🫒Huile d'olive1 cuillère à soupe
• 🥄Selau goût

Nutrition (per serving, makes 4)

Estimated values.

Steps

1. 1Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre, puis faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. 2Ajoutez le riz arborio et faites-le dorer pendant 2 minutes, puis déglacez avec le vin blanc et laissez-le évaporer.
3. 3Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant continuellement ; une fois que vous avez ajouté environ la moitié, ajoutez les asperges hachées et les dés de courgette.
4. 4Continuez à ajouter du bouillon et à remuer jusqu'à ce que le riz soit al dente, puis incorporez les petits pois et le zeste de citron pendant les dernières minutes de cuisson.
5. 5Retirez du feu, incorporez le reste du beurre et le fromage parmesan râpé, en remuant vigoureusement (mantecatura) jusqu'à ce que le risotto soit crémeux.
6. 6Assaisonnez de sel au goût et servez immédiatement.