Beshbarmak Kazakh

Name: Beshbarmak Kazakh
Total time: 180 min
Ingredients: 1 kg poitrine de bœuf avec os; 500 g épaule d'agneau; 400 g farine de blé; 2 œufs; 3 gros oignon; 2 feuille de laurier; 10 grains de poivre noir; 1 petit bouquet persil frais

Viande bouillie servie sur de larges feuilles de nouilles faites à la main, avec des oignons ramollis dans le bouillon.

Kazakh⏱ 180 minContient 3 allergènes courants.

Ingredients

Poitrine de bœuf avec os1 kg
Épaule d'agneau500 g
Farine de blé400 g
Œufs2
Oignon3 gros
Feuille de laurier2
Grains de poivre noir10
Persil frais1 petit bouquet

Steps

1Couvrez le bœuf et l'agneau avec 4 litres d'eau froide, portez à frémissement et écumez soigneusement. Laissez cuire pendant 2 heures avec les feuilles de laurier et les grains de poivre.
2Préparez la pâte : mélangez la farine, les œufs, 150 ml du bouillon refroidi et 1 cuillère à café de sel pour obtenir une pâte ferme, pétrissez pendant 10 minutes et laissez-la reposer, couverte, pendant 30 minutes.
3Abaissez la pâte aussi finement que possible et coupez-la en carrés d'environ 8 par 8 cm.
4Coupez deux oignons en rondelles, mettez-les dans un bol et versez dessus deux louches du bouillon chaud écumé. Laissez-les ramollir pendant 15 minutes — ils constituent la sauce.
5Retirez la viande, désossez-la et tranchez-la. Faites bouillir les carrés de nouilles dans le bouillon filtré pendant 4 minutes, par petites quantités pour qu'ils ne collent pas.
6Disposez les nouilles sur un grand plat, empilez la viande par-dessus, couvrez avec les oignons et leur bouillon, et parsemez de persil. Servez le reste du bouillon dans des tasses à côté.