Bortsch ukrainien au bœuf
Une soupe rouge profond à la betterave et au chou, mijotée avec des côtes de bœuf, et relevée d'ail et d'aneth.
Ukrainian⏱ 150 minContient 1 allergène courant.
Ingredients
- Plat de côtes de bœuf700 g
- Betterave3 moyennes
- Chou blanc300 g
- Pommes de terre3 moyennes
- Carotte1 grande
- Oignon1 grand
- Concentré de tomates2 cuillères à soupe
- Vinaigre de cidre1 cuillère à soupe
- Ail3 gousses
- Aneth frais1 petit bouquet
- Crème aigrepour servir
Steps
- 1Couvrez le plat de côtes de bœuf avec 3 litres d'eau froide, portez à frémissement et écumez la mousse. Laissez cuire à demi-couvert pendant 90 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
- 2Râpez grossièrement deux des betteraves et faites-les cuire dans une large poêle avec le concentré de tomates, le vinaigre et une louche de bouillon pendant 15 minutes — l'acidité est ce qui maintient la couleur rouge.
- 3Retirez les côtes, désossez la viande et remettez-la dans la marmite. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et faites cuire pendant 10 minutes.
- 4Ajoutez le chou émincé, la carotte coupée en rondelles, l'oignon haché et la betterave restante coupée en julienne, et laissez mijoter encore 10 minutes.
- 5Incorporez le mélange de betteraves et l'ail écrasé, salez, et retirez la marmite du feu. Laissez reposer pendant 15 minutes pour que les saveurs se développent.
- 6Servez avec une cuillerée de crème aigre et une généreuse poignée d'aneth haché.