Plov Ouzbek à l'Agneau

Name: Plov Ouzbek à l'Agneau
Total time: 100 min
Ingredients: 700 g épaule d'agneau; 600 g riz à grains longs; 700 g carottes; 2 oignon; 1 tête entière ail; 2 cuillères à café graines de cumin; 1 cuillère à café graines de coriandre; 1 cuillère à soupe berbéris séchés; 120 ml huile de tournesol

Riz cuit sur de l'agneau et une épaisse couche de carottes, jamais remué, avec une tête d'ail entière enfouie à l'intérieur.

Uzbek⏱ 100 minAucun allergène courant mentionné

Ingredients

Épaule d'agneau700 g
Riz à grains longs600 g
Carottes700 g
Oignon2
Ail1 tête entière
Graines de cumin2 cuillères à café
Graines de coriandre1 cuillère à café
Berbéris séchés1 cuillère à soupe
Huile de tournesol120 ml

Steps

1Rincez le riz dans plusieurs eaux jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis laissez-le couvert dans de l'eau tiède salée pendant que vous cuisinez le reste.
2Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais jusqu'à ce qu'elle scintille, faites dorer l'oignon émincé, puis l'agneau coupé en gros cubes, jusqu'à ce que les deux soient bien dorés.
3Ajoutez les carottes coupées en bâtonnets épais — jaunes si vous en trouvez — et faites cuire 10 minutes sans trop remuer. Ne les râpez jamais : la carotte râpée se dissout dans le riz.
4Ajoutez le cumin, la coriandre, les berbéris et 2 cuillères à café de sel, versez 500 ml d'eau chaude et laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes. Cette couche est le zirvak et elle concentre toutes les saveurs.
5Égouttez le riz et étalez-le uniformément sur le dessus. Ajoutez suffisamment d'eau chaude pour couvrir le riz de 1,5 cm et faites bouillir fort, à découvert, jusqu'à ce que l'eau descende au niveau du riz.
6Enfouissez la tête d'ail entière dans le riz, rassemblez le riz en un monticule, couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur à feu très doux pendant 25 minutes. Ne mélangez les couches qu'au moment de servir.