Узбекский плов с бараниной

Name: Узбекский плов с бараниной
Total time: 100 min
Ingredients: 700 г баранья лопатка; 600 г длиннозерный рис; 700 г морковь; 2 лук; 1 целая головка чеснок; 2 ч. л. семена зиры; 1 ч. л. семена кориандра; 1 ст. л. сушеный барбарис; 120 мл подсолнечное масло

Рис, приготовленный поверх баранины и толстого слоя моркови, никогда не перемешивается, с целой головкой чеснока, зарытой внутри.

Uzbek⏱ 100 minРаспространённые аллергены не указаны

Ingredients

Баранья лопатка700 г
Длиннозерный рис600 г
Морковь700 г
Лук2
Чеснок1 целая головка
Семена зиры2 ч. л.
Семена кориандра1 ч. л.
Сушеный барбарис1 ст. л.
Подсолнечное масло120 мл

Steps

1Промойте рис в нескольких сменах воды, пока она не станет прозрачной, затем оставьте его под крышкой в теплой подсоленной воде, пока готовите все остальное.
2Нагрейте масло в тяжелой кастрюле, пока оно не начнет мерцать, обжарьте нарезанный лук, затем баранину, нарезанную крупными кубиками, пока оба не станут темно-коричневыми.
3Добавьте морковь, нарезанную толстой соломкой — желтую, если сможете найти — и готовьте 10 минут, не перемешивая. Никогда не трите ее: тертая морковь растворяется в рисе.
4Добавьте зиру, кориандр, барбарис и 2 ч. л. соли, влейте 500 мл горячей воды и тушите без крышки 30 минут. Этот слой называется зирвак, и он несет в себе весь вкус.
5Слейте воду с риса и равномерно распределите его сверху. Добавьте достаточно горячей воды, чтобы она покрывала рис на 1,5 см, и сильно кипятите без крышки, пока вода не опустится до уровня риса.
6Закопайте целую головку чеснока в рис, соберите рис в горку, плотно накройте и готовьте на пару на самом слабом огне 25 минут. Смешивайте слои только при подаче.