Узбецький плов з бараниною

Name: Узбецький плов з бараниною
Total time: 100 min
Ingredients: 700 г бараняча лопатка; 600 г довгозернистий рис; 700 г морква; 2 цибуля; 1 ціла головка часник; 2 ч. л. насіння кмину; 1 ч. л. насіння коріандру; 1 ст. л. сушений барбарис; 120 мл соняшникова олія

Рис, приготований поверх баранини та товстого шару моркви, ніколи не перемішується, з цілою головкою часнику, зануреною всередину.

Uzbek⏱ 100 minПоширені алергени не зазначені

Ingredients

Бараняча лопатка700 г
Довгозернистий рис600 г
Морква700 г
Цибуля2
Часник1 ціла головка
Насіння кмину2 ч. л.
Насіння коріандру1 ч. л.
Сушений барбарис1 ст. л.
Соняшникова олія120 мл

Steps

1Промийте рис у кількох водах, доки вода не стане прозорою, потім залиште його накритим у теплій солоній воді, поки готуєте все інше.
2Нагрійте олію у важкій каструлі, доки вона не заблищить, обсмажте нарізану цибулю, потім баранину, нарізану великими кубиками, доки обидва інгредієнти не стануть темно-коричневими.
3Додайте моркву, нарізану товстою соломкою — жовту, якщо знайдете — і готуйте 10 хвилин, не перемішуючи. Ніколи не тріть її: терта морква розчиняється в рисі.
4Додайте кмин, коріандр, барбарис і 2 ч. л. солі, влийте 500 мл гарячої води і тушкуйте без кришки 30 хвилин. Цей шар називається зірвак і він несе весь смак.
5Злийте воду з рису і рівномірно розподіліть його зверху. Додайте достатньо гарячої води, щоб вона покривала рис на 1,5 см, і сильно кип'ятіть без кришки, доки вода не опуститься до рівня рису.
6Занурте цілу головку часнику в рис, зберіть рис у гірку, щільно накрийте і готуйте на пару на найменшому вогні 25 хвилин. Змішуйте шари лише при подачі.